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Zafferano

zafferano di sardegna

In Sardegna la coltivazione dello zafferano, o crocus sativus linnaeus, risale all’antichità: secondo alcune ricostruzioni, i Fenici lo portarono dall’Asia Minore e in seguito furono probabilmente i Romani a svilupparne la produzione.

Il clima temperato favorisce la coltura del cosiddetto “oro rosso” che oggi nel Medio Campidano è passata dal livello familiare a quello industriale, in particolare a Turri, Villanovafranca e S. Gavino, la cui produzione rappresenta una parte importante del prodotto nazionale sia per quantità che per qualità.

La coltivazione dello zafferano richiede molto impegno e costanza: i suoi fiori vengono raccolti al mattino quando le corolle sono ancora chiuse, si procede poi alla separazione delle corolle dagli stimmi dal caratteristico colore rosso, che vengono successivamente trattati con l’olio d’oliva e fatti essiccare per poter essere confezionati.

L’utilizzo più comune dello zafferano è in cucina: i dolci di formaggio e ricotta come le pardulas, i primi piatti di fregula e ravioli, il liquore digestivo Villacidro Murgia che prende il suo colore proprio dallo zafferano. Ma la preziosa spezia viene sfruttata anche per le sue proprietà digestive, stimolanti e analgesiche in farmacia, e come colorante nelle arti tintorie entrando nel repertorio etnografico della Sardegna, sia nei tappeti che nei costumi tradizionali.

Non manca neanche per lo zafferano occasione per celebrarne profumo, sapore e versatilità gastronomica attraverso particolari eventi; sempre presente in qualunque rassegna fieristica, la fa da padrone in occasione della “Sagra dello Zafferano” che ogni anno in autunno, periodo della raccolta, colora di viola i centri di principale produzione.

  •  Api.Zaf di Christrian Fois
    Via Umberto I, 109 - Sardara
    Telefono: 349 26 10 015
  •  Associazione "Santu 'Engiu su Tzaffaranu"
    Via Santa Croce, 52 - 09037 San Gavino Monreale (VS)
    Telefono: 070 9337530 - 340 4175387
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    Sito internet: www.zafferanosangavino.com
  • Azienda Agricola Meloni Rossano
    Viale Trieste - 09037 San Gavino Monreale (VS)
    Telefono: 070 9375332
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  •  Azienda Agricola Zafferano San Gavino di Ennas Fabrizio
    Via Regina Margherita, 15 - 09037 San Gavino Monreale (VS)
    Telefono: 070 9338721 - 347 5018571
    Fax: 070 9338721
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    Sito internet: www.zafferanodisangavino.it
  • Cabiddu Antonio Nicola
    Località Sant'Anna - 09033 Samassi (VS)
    Località San'Anna - 09030 Samassi
    Telefono: 333 8399103
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    Sito internet: www.zafferano.ca.it
  •  Cooperativa Su Zafferanu
    Via Sauro, 10 - 09037 San Gavino Monreale (VS)
    Telefono: 070 9375476
    E-mail: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
  • Figus Leonardo
    Via G. Cesare, 12 - 09037 San Gavino Monreale (VS)
    Telefono : 070 9339530 - 329 2011874
  • Foddi Barbarina
    Località Sattu Serru - 09035 Gonnosfanadiga (VS)
    Telefono: 070 9799405 - 333 3506865
  • Inconis Gavino
    Via Santa Croce, 52 - 09037 San Gavino Monreale (VS)
    Telefono: 070 9337530 - 340 4175387
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  •  Oro Rosso di Saba Valentina
    Via Carducci, 19 - 09037 San Gavino Monreale (VS)
    Telefono: 070 9338876 - 340 3803379
    Sito web: www.ororossozafferano.com
  • Orrù Rossana
    Via Sardegna, 8 - 09037 San Gavino Monreale (VS)
    Telefono: 340 3643871
  • Pinna Rosanna
    Via Edison, 35 - 09037 San Gavino Monreale (VS)
    Telefono: 347 6924562
  • Piras Rosalba
    Via Piave, 29 - 09037 San Gavino Monreale (VS)
    Telefono: 070 9338034 - 340 0628135
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  •  S'Argidda di Fausto Caboni
    Località S'Argidda e Sa Caudela - 09037 San Gavino Monreale (VS)
    Telefono: 070 480175 - 329 3718772
    E-mail: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
    Sito internet: www.zafferanosargidda.com
  •  Sanna Franco
    Via Majorana, 5 - 09037 San Gavino Monreale (VS)
    Telefono: 070 9337520 - 333 4912720
    Fax: 070 9339031
  •  Zafferano di Turri di Picchedda Elverio e Figli s.n.c
    Via Enrico Berlinguer, 3 - 09020 Turri (VS)
    Telefono: 0783 95101 - 393 91 52 810
    Fax: 0783 95 101
    E-mail: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
    Sito internet: www.zafferanodisardegna.it
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