Cavolo con carne

Difficoltà: media/difficile

Tempo: 1g e 3h45

INGREDIENTI:

• 500 gr di cavolo cappuccio
• 500 gr di fave secche
• 250 gr di salsiccia
• 200 gr di cotenna
• 150 gr di lardo
• finocchietti selvatici
• aglio
• menta
• sale

PREPARAZIONE:
Mettete le fave a bagno dalla sera prima. Scolatele, lavatele e sistematele in una padella con la salsiccia, la cotenna, ricoprite tutto con abbondante acqua e portate a ebollizione. Dopo 1 ora di cottura aggiungete i finocchietti e le foglie di cavolo, continuate la cottura a fuoco lento. Preparate un trito di lardo, aglio e menta, soffriggetelo e aggiungetelo alla carne. A cottura ultimata lasciate riposare per 2 ore.