Figau cun ous (fegato fritto con uova)

Difficoltà: Media

Tempo: 1ora 1/2

INGREDIENTI:

• ½ kg fegato di maiale
• 30gr. lardo
• 2 cipolle di media grandezza
• 4 uova
• vernaccia (vino bianco secco)
• olio

PREPARAZIONE:
Battete il lardo e fatelo fondere in una padella con due cucchiai d’olio, affettare le cipolle e lasciatele cuocere nel grasso senza farle bruciare. Tagliare il fegato a tocchetti e mettetelo nel soffritto, alzare la fiamma e mescolare velocemente. Quando sono cotti lasciarli in caldo. Nella stessa padella, friggete le uova (una per persona), salatele e mettetele in un piatto da portata al caldo. Riscaldate un bicchiere di vino. Disponete i pezzi di fegato nel piatto delle uova e versate sopra il vino. Servire subito