La preparazione de sa cordula sarda con piselli, chiamata in italiano “treccia” è lunga e laboriosa, è un prodotto molto ricercato, soprattutto per pranzi e cene legate alle feste.

FOTO ALESSANDRO CANI

La ricetta sarda de sa Cordula cun pisurci

La preparazione de sa cordula, chiamata in italiano “treccia” è lunga e laboriosa, richiede una certa manualità.

I macellai la realizzano comunemente per i loro clienti perché è un prodotto molto ricercato, soprattutto per pranzi e cene legate alle feste.

Il nome deriva dal fatto che il prodotto assomiglia ad una treccia o ad una corda intrecciata, da cui il sardo cordula.

La cordula può essere cotta arrosto, sullo spiedo, o in tegame, solitamente con i piselli.

Per essere servita va tagliata a fette spesse, alte circa 3 cm.

La cordula è conosciuta in tutta l'Isola e fa parte dell'elenco dei prodotti tradizionali del MIPAAF.

INGREDIENTI

• stomaco, trippa e intestini di agnello

• 400 g di piselli sgranati

• 200 g di pomodori

• una cipolla

• olio extravergine d'oliva

• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Prendete la treccia e mettetela a bollire per un'ora circa, scolatela e fatela scottare con un po' di olio in una padella per qualche minuto
• Nel frattempo fate soffriggere la cipolla nell'olio e aggiungete prima i piselli, poi a metà cottura il pomodoro
• A questo punto unite la treccia al sugo e terminatene la cottura per altri quindici minuti.

FONTE RICETTA

Ricettario 2015 Camere di commercio di Cagliari, Oristano, Nuoro e Sassari