Fidigheglia a s’ardaresa (coratella all’ardarese)

Difficoltà: Difficile

Tempo: 1 ora

INGREDIENTI:

• Interiora di un agnello
• ½ cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• 2 foglie d’alloro
• ½ bicchiere di aceto bianco
• strutto

PREPARAZIONE:
Lavate le interiora, dividete fegato, cuore e milza in tocchetti, sciacquate tutto con acqua e limone. Fate scaldare in una padella due cucchiai d’olio e una noce di strutto, aggiungete la ½ cipolla tritata, l’aglio, il prezzemolo e l’alloro, fate rosolare e poi mettete le interiora e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco vivo per un quarto d’ora. Dopodiché aggiungete l’aceto, salate e coprite con un coperchio, abbassate il fuoco e lasciate cuocere ancora per dieci minuti e servite.