Anguille in umido

Difficoltà: Media

Tempo: 50 min.

INGREDIENTI:

• 6 anguille
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai d’olio
• sale
• peperoncino rosso

PREPARAZIONE:
Pulire le anguille, lavarle, togliere le interiora, eliminare le teste e tagliarle a pezzetti. In una pentola antiaderente far dorare l'aglio con l'olio, unire le anguille, farle dorare e versare il pomodoro, le foglie d’alloro, il peperoncino, sale; dopo qualche minuto aggiungere acqua fino a ricoprire le anguille. Coprire il tegame, far bollire e continuare la cottura a fuoco lento per altri 20/30 minuti, a secondo delle dimensioni delle anguille.