Su Cuniliu Antigu

(origine metà 800 circa)

di Amalia Argiolas - Perdaxius

Difficoltà: media

Tempo: 1 h circa

INGREDIENTI:

• 1 coniglio di circa 1000/1200 grammi
• 100 grammi circa di “orieddu” (frutto olivastro di montagna)
• 30 grammi circa di bacche di lentischio (arostincu)
• 5/6 foglie di salvia
• 5 cucchiai di puro olio extravergine d’oliva (di frantoio)
• 1 cucchiaio di aceto di buon vino
• 1 bicchiere d’acqua
• sale

PREPARAZIONE:
mettere in un tegame (è preferibile di terracotta), il coniglio, l’olio, le bacche di lentischio, le olive selvatiche (orieddu) e la salvia, fare un leggero soffritto e poi aggiungere il prezzemolo, l’aceto ed il sale, fari soffrigere per alcuni minuti e dopo aggiungere dell’acqua, far cuocere a fuoco lento fino all’assorbimento dell’acqua ed avere un prodotto di media concentrazione e di colore scuro. Servire tiepido o freddo, sezionando il coniglio senza spezzare le ossa, ma semplicemente, staccando nelle giunzioni.