Panada di agnello e maiale

Difficoltà: media/difficile

Tempo: 2h30

INGREDIENTI:

• 350 gr di semola
• 500 gr di polpa d’agnello
• 200 gr di polpa di maiale
• 50 gr di strutto
• 5 pomodori secchi
• olio extravergine d’oliva
• aglio
• prezzemolo
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:
Fate rosolare la carne tagliate a pezzi piccoli nell’olio. Fateli dorare bene da tutte le parti, salateli, toglieteli dal fuoco e sistemateli su un piatto con della carta assorbente in modo che il grasso venga assorbito. Con un pò d’acqua tiepida salata, impastate la semola e lo strutto fuso a bagnomaria, fino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciatelo riposare per 30 minuti in luogo fresco. Stendete la pasta e dividetela in due dischi sottili. Sistemate un disco, sul fondo unto di una teglia tonda. Metteteci la carne rosolata, aggiungete un trito prezzemolo, aglio e pomodori secchi lavati e asciugati, un filo d’olio, salate, pepate e ricoprite il tutto con l’altro disco di pasta chiudendo bene i bordi. Fate cuocere nel forno caldo per 1 ora e 30 minuti, a calore moderato. Servite ben calda.