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Gnocchi di seppia ai carciofi e bottarga

Gnocchi di seppia ai carciofi e bottarga

a cura di Silvana Pintore

Difficoltà : Media


Tempo : 1 ore


Ingredienti per 4 persone :

  • farina 500 gr
  • inchiostro di seppia 2 sacchette
  • acqua qb
  • uovo 1
  • carciofi 5
  • bottarga 1 intera
  • olio
  • sale
  • aglio qb


Preparazione :
In un grande recipiente metto la farina con l'inchiostro di seppia e l'uovo e inizio ad impastare, pian piano aggiungo acqua tiepida fino a che l'impasto diventa liscio e si stacca dalle dita. Prendo una piccola quantita di pasta nera e stendo un grissino, procedo preparandone tanti che sistemo uno sotto l'altro poi taglio in pezzi di un cm ciascuno. Butto in acqua bollente gli gnocchi, raccolgo dopo due minuti e condisco con sugo di carciofi e bottarga, un filo di olio al peperoncino, una manciata di pecorino.

Sugo di carciofi...
scotto i carciofi in olio e aglio, sale, aggiungo un bicchiere di vino bianco (vermentino), lascio cuocere per 15m. Due terzi del composto lo passo al mixer per formare una salsa densa, aggiungo la bottarga a pezzi

Note : Abbinamento vino Vermentino di Gallura DOCG,Vernaccia, Nuragus

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