Candelaus

Foto Agresti - GentediSardegna.it

Difficoltà: Difficile

Tempo: 1h30

INGREDIENTI:

• 500 gr di mandorle
• 700 gr di zucchero a cubetti
• 2 limoni
• acqua di fiori d'arancio
• 3 albumi

PREPARAZIONE CANDELAUS

Pelare le mandorle, dopo averle immerse in acqua bollente per cinque minuti, e tritarle finemente.

In un tegame far bollire 500 gr di zucchero e due bicchieri d'acqua, lasciar cuocere a fiamma bassa, per 20 minuti.

Aggiungere la scorza grattugiata dei limoni, le mandorle tritate, 2 cucchiai d’acqua di fiori d'arancio.

Lasciar bollire ancora, mescolando, sino a quando non sarà evaporato tutto il liquido.

Togliere dal fuoco e far raffreddare il composto.

Prendere delle piccole porzioni di pasta e lavorarla con le mani per darle la forma secondo la propria capacità e fantasia.

Spalmare la pasta con la glassa, preparate sbattendo 3 albumi con 2 etti di zucchero sino ad ottenere un composto compatto.

Farli asciugare e decorare a piacere.