Buttariga (bottarga)

Difficoltà: Facile

Tempo: 1/2 ora

INGREDIENTI:

• Uova di muggine o tonno
• sale

PREPARAZIONE:
Incidete il ventre dei pesci ed estraetene le uova con delicatezza.
In una bassa scatola di legno versate uno strato di sale fine e metteteci le uova e ricopriretele con altro sale. Quindi coprite con una tavoletta di legno di circa 4 Kg. Le uova assumeranno così la caratteristica forma di salsiccia allungata. Per i primi giorni lasciate il tutto a temperatura ambiente poi mettetele in luogo secco e fresco, non in frigorifero, sino a quando non saranno diventate di un bel colore ambrato. Potrete servirla a fettine sottili condita con olio e limone, si consiglia di prepararla almeno mezz'ora prima per farle prendere sapore.