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Terrina di aragosta in salsa vinaigrette

Terrina di aragosta in salsa vinaigrette

Difficoltà: difficile

Tempo: 3h

INGREDIENTI:

  • 1 aragosta di 2 Kg
  • 500 gr di filetti di sogliola
  • 300 gr di asparagi
  • 1 peperone verde, 1 rosso e 1 giallo
  • 250 gr di panna fresca
  • 200 gr di pane bianco senza crosta
  • pepe
  • timo
  • dragoncello
  • zafferano in polvere
  • 300 gr di salmone affumicato
  • insalata verde
  • 5 pomodori
  • sale

Per la vinaigrette all'aceto balsamico:

  • senape
  • aceto balsamico
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe


PREPARAZIONE:
Cuocere l'aragosta per 15 minuti in acqua bollente salata. Lasciarla raffreddare e tagliare la coda. Cuocere i filetti di sogliola per 5 minuti a vapore e lasciarli raffreddare. Lessare le punte degli asparagi per 10 minuti in acqua bollente salata, lasciarli raffreddare. Spellare i peperoni e tagliarli a dadini. Per il ripieno frullare i filetti di sogliola con il pane, ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere il sale, il pepe rosa, il timo e il dragoncello. Un quarto di ripieno mescolarlo con lo zafferano. Spalmare con il ripieno le fette di salmone affumicato. Distribuirvi sopra i pezzetti di peperone e gli asparagi. Terminare con l'aragosta e spennellarla con il ripieno allo zafferano. Avvolgere ogni fetta con della pellicola trasparente, e cuocete a vapore per 30 minuti e lasciate raffreddare.
Preparare la salsa vinaigrette: mischiare l'aceto con la senape, sale, pepe e l'olio, fino ad ottenere una salsa cremosa.

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