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ZUPPA di COZZE in rosso

Difficoltà: media

Tempo: 1 h

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Pulire le cozze sotto l'acqua corrente con una spugnetta d'acciaio per eliminare tutte le incrostazioni e strappare via il filamento (bisso o barba) spingendo con le mani verso il basso e tirare.
In una padella versare un filo d'olio d'oliva evo e uno spicchio d'aglio, adagiare le cozze e sfumare con del vino bianco, appena si aprono toglierle dal fuoco, filtrare e conservare il liquido di cottura.
In un ampio tegame preparare il soffritto per il sugo con il trito di verdure.
Aggiungere al soffritto la passata di pomodoro, sale e peperoncino.
Passare il sugo con il mixer, versare un po' del liquido di cottura e lasciar cuocere per 15 minuti.
Mettere le cozze nel tegame e lasciare sul fuoco per qualche minuto.
Unire prezzemolo tritato.
Servire e buon apettito.

Alessia Olla

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