Sardinische typische Produkte: Käse - Blume Sardinischer Pecorino Sardinier Pecorino Romano Canestrati Quark Käse lassen Käse von Ziege los


Sardinische Blume	Pecorino Sardinier	Pecorino Romano	Canestrati	Quark	Weiche Käse	Käse von Ziege

Es geht zu Turin 1776 aus '' Der rifiorimento schlägt Sardiniens in der miglioramente von seiner Landwirtschaft '' Francescos Zwillinge, Exponent vom des achtzehnten Jahrhunderts Reformismus und aufmerksamem Schriftsteller von Sardinischen Dingen. Der Autor unterstreicht schon zu jener Zeit die wirtschaftliche Erheblichkeit der Zuchten ovini und caprini in der Insel; erhebliche Zuchten für die Beschaffenheit der Herden, für die Nummer von Angestellte für die Verbreitung auf das ganze Gebiet für die Lebensmittel, die aus ihnen kommen. Unter anderem es schreibt: "Aber venghiamo endlich zum Käse von dem fassi von Wahrheit Kopie beträchtliches Sardinien, sich auf pecorino und von caprino, da der Impfstoff dünnste Menge ist, auch nicht nur zu genau Gebrauch, aber zu Gegenstand ebenso von Handel ''. Sie sind Operations Handels, laziali und campani, die sie von Waren auseinandergegangenen traffici auf die Häfen von Arbatax und Olbia ernähren und sie mit dem sie wieder in Genua, Livorno und Neapel verkauft zu werden bestimmten Käse verwechseln. Die Genuesen suchen den Pecorino Sardinier für ihres ich zertrete; die Neapolitaner benutzen ihn von Tisch, die Toskaner begleiten ihn zu den frischen favette. Und es verankert die Zwillinge weiter, es preist die Güte von den Produkten und der besonderen Eignung des natürlichen Milieus. Dennoch verhindert die Begeisterung ihn nicht zu unterstreichen, von ich verübe ein Attentat Beobachter, die warenkundlichen Fehler der Lebensmittel, die es auch schätzt. Es macht "das Sardinien von guten Käse zu vielerlei Teilen, und die hervorragenden potria für alles allgemein diese Insel schmackhafteste, und aromatische Weiden habend, wenn es mehr als Kur ziemlich setzen wollte, sich vor gewiß Fehlern, die die Güte davon herabsetzen, zu hüten ''. "Wenn die Vorbereitung des Käses sardesco antwortete zu seiner Menge, ich würde nicht haben, daß die Schäfer, die die Manipulatoren der Käse sind, loben und zu sie mahnen zu auf dem alten Fuß fortsetzen ''. Aber Dingsbumse sind nicht, und es geht vorbei, die technischen Mängel aufzulisten, die es in jenen Käse wiederfindet,: ich benutze zu viel aus Milch Säure. "Wenn die Vorbereitung des Käses sardesco antwortete zu seiner Menge, ich würde nicht haben, daß die Schäfer, die die Manipulatoren der Käse sind, loben und zu sie mahnen zu auf dem alten Fuß fortsetzen ''. Aber Dingsbumse sind nicht, und es geht vorbei, die technischen Mängel aufzulisten, die es in jenen Käse wiederfindet,: ich benutze zu viel aus Milch Säure, Überdosen von ich gerinne, ich säubere nicht der Teige korrekt, es steigt zu viel hinauf und schließlich Trocknen zum Rauch.

Die Zwillinge sagen ihn nicht ausdrücklich, aber wahrscheinlich '' der Käse fertigt sardesco in nicht große Formen '' es ist die Blume Sardinischer, einziger Käse, daß es uns von der Schäfer Tradition und heute wie dann Ausschluß Produktion von den Züchtern von ovini kommt. Für wieviel großzügigen Gruben sein Traum von "rifiorimento Sardiniens '', es konnte nicht denken, daß jener "Käse '' es wurde bestimmt, Gegenstand von internationalen Abhandlungen mit dem Abkommen von Stresa zu sein und zu die Benennung von Ursprung zu erhalten; und daß hierherum konnte es ein Konsortium für den sein Schutz und seinen Namen zu ihm gründen. Trotz der Räte der Zwillinge für die Nachlässigkeit von ihrem Prinzen das Sardinien nicht '' rifiorisce '' und sein zootecnia, richtig ein Jahrhundert dann, 1870, es ist, die Folgen von der Anzeige der Handels Abhandlung mit Frankreich entgegenzutreten. Schwere Schwierigkeit, nicht nur für die Insel aber für die ganze italienische Landwirtschaft die das Sardinien irgendwie überwindet, da wiederbekehrt es die Rind Zuchten in ovini und Milch caprini. Es entspricht der Ausdehnung des Grund zootecnica eine weitere Entwicklung von den Käse Produktionen und den Schäfern, sie setzen fort, "die Manipulatoren der Käse" zu sein. Die große Wende der Käserei das es wird wenig später gehabt, infolge zwei Außen Tatsachen zu den sardinischen Dingen aber bestimmt tief den zootecnia und die sardinische Käserei anzustreichen. 1884, der Bürgermeister aus Rom verbietet zu den Pizzicaroli', Käse pecorino "Romano" zu salzen, ich notiere, in ihr retrobottega.

Das Ding war nicht von wenig; die "Pizzicaroli" für einen Vers organisieren zur Umgebung der Stadt die ersten Keller von salagione, neben den qualisorgono dann die ersten Mitten von caseificazione, aber sie halten Urteil gegen den Erlaß des Gemeinsam von Rom aber die Ursache verlierend, für einen anderen Vers aus. Käse kennt Pecorino Romano in jene Jahre eine große Ausdehnung der Verbrauch, zum Punkt, daß die Milch der rohen laziali nicht in der Lage ist, sie zu befriedigen. Die "Pizzicaroli" schiffen in der Insel aus, die Produktion von jenem Pecorino Romano zu organisieren, daß es nicht mehr ihnen zu erzeugen gelingt in genau. In dieser und nicht ist die Erklärung der Tatsache in anderem der Käse mehr Produkt Sardinien wird Käse Pecorino Romano gerufen. Weiter ein Jahrhundert von Produktion und es verschwendet geprägten rivisitazioni von den Sardinischen Instituten von Forschung und angewendeter Technologie, zum Zweck, ihn verbessern, auch, seine Spezifizität erhaltend. Inzwischen der caseificazione fängt an, sich zu spezialisieren, sowohl für das Werk von den '' pizzicaroli '' und der "pecorinari", sowohl für die Tätigkeit von privaten wirtschaftlichen Fachleuten und Genossenschaften von Züchtern.

Und' von jenen Jahren das Erscheinen auf der internationale Markt vom Patent von Hansen für die Produktion und die Vermarktung von das ich gerinne flüssig. Ins gleiche Zeit in Sassari der Prof. Seltsam, ein Toskaner verliebt Sardiniens, es trägt zur Herstellung des Landwirtschaftlichen Technischen Institutes bei, der es eine experimentelle Käserei anschließt. Es denkt an einen verbesserten "" pecorino und es versucht Operationen von rivisitazione von der sardinischen Käserei und dem Südländer, ihr wagt. Von macht, es hält zu Taufe jene weite Klasse und artikuliert von Käse, zu getragener Nudeln und durchschnittlich-langem Reifen gekannt wie sardinischer Käse oder Käse des Schäfers. Dingsbumse werden die Ahnen von jenen Handels Auswahlen geboren das sie neulich das Wiedererkennen von Spezifizität und der Benennung von Ursprung von Käse Pecorino Sardinier erhielten. Inzwischen es setzt die Entwicklung der Zuchten in die Insel fort und sie vermehren sich die zum caseificazione bestimmten Plätze gelegt bei den gleichen Firmen zootecniche. Sie werden jedoch bei bewohnten Mitten konzentriert, nah zu Bahn Knoten, die Strukturen von salagione und Reifen der Käse. Diese Ordnung von der Verwandlung der Milch ovino in die Insel Piero Gobetti schlägt der in sein weiser "ll sardinisches" Problem ', von das 1924, unter anderem es schreibt: '' Die Käsereien verdammen die General Physiognomie von der Wirtschaft der Insel und es gelingt ihnen die amerikanischen Märkte Dingsbumse einen Zufluß Geld Sardinien bestimmend, zu erobern. Wir werden sehen, wie die neue sardinische Psychologie sich um diese moderne Verwandlung des alten Pastorizia erheben wird ''. In die Zwischenzeit, infolge der drastischen Verringerung der Häupter ovini von den Regionen des südlichen Italiens, Sardinien die Käse typische ovini von jenen Zonen kommen an: die "canestrati."

Diese letzten stellt eine artikulierte Auswahl an Handels Auswahlen vor, verschieden zwischen ihnen für Form, pezzatura und Duftnote; und sie vereinen zwischen ihnen für die besondere Außen Linierung geprägt auf der Kruste von den Körben von Binse, bis die sie angefertigt werden. Aber es reicht noch nicht: die griechischen wirtschaftlichen Fachleute zur Forschung der Milch landet ovino auch, Rohstoff für ihre Feta und für den Vise. Ein Zeichen verdient auch Quark, oder besser, die Quark. Tatsächlich erhalten sie eine Reihe von verschiedenen Produkten zwischen ihnen für Struktur, Weberei und Beschaffenheit der Nudeln von der Technik vom Wiederkochen des Serums: verschieden für Geschmäcke, Aromen und für Ziel von Gebrauch. Das zarte "Nette" wird traditionell für die Vorbereitung von starken erstem Tellern benutzt und in die Konditorei wie Basis für die Vorbereitung von Dessert. Frischer Quark getrocknet zur Luft und dem Abstauben von Salz um die Erhaltung davon zu sichern nimmt sich wie hervorragendes Produkt von Tisch vor. Es sich trifft wieder Ihnen in Handel darunter ändert Form (zylindrisch, Stamm-kegelförmig oder kugelförmig).

Ein klassisches Produkt von Nische, vorbehaltlich zu einem beschränkten Markt und anspruchsvoll. Auch ist die Veränderlichkeit des Außen Aussehens, wieder zu Gewohnheiten und lokalen Gebräuchen zu bringen, lieber als zu einem wirklichen Unterschied des Produktes. Ein Prozeß von Trocknen getriebenere es macht zu auch der Reibe die passenden Quark. Von den Zeiten der Zwillinge zu heute verbrachten sie zwei Jahrhunderte und das System sardinischen agroalimentare, es entwickelte sich und verwandelt; es nahm Außen Räte an, die eigene Tradition dachte nach und es paßte ihn an, ohne sie entstellen, zu den Erwartungen von einem Verbraucher, die es strenge Garantien von Qualität und Echtheit verlangt. Drei Produkte zu Benennung von Ursprung Pecorino Sardinier Pecorino Blume Sardinier Pecorino Romano diese letzten eingesteckten Zwei in auch die Akte vom Abkommen von Stresa von das 1951 sind sie die Beglaubigungsschreiben von Adel und Qualität von der Käserei der Insel.