Sardegna - Paradisola - Sardegna

Sarago alla sarda

Sarago alla sarda

Difficoltà: Media

Tempo: 2h

INGREDIENTI:

• 2 saraghi
• aglio
• 2 limoni
• aceto
• olio di oliva
• sale

PREPARAZIONE:
Sventrate i pesci e puliteli dalle interiora, lavateli e lasciateli scolare. In un tegame con due bicchieri d'acqua fate sciogliere sul fuoco una grossa manciata di sale; fate raffreddare l'acqua e aggiungete due spicchi d'aglio schiacciati, un cucchiaio di aceto e due di succo di limone. Immergete in questo liquido i saraghi (o altro pesce adatto per arrosto) e lasciateli marinare per un'ora circa, quindi deponeteli su una graticola e cuoceteli a fuoco lento spennellandoli con l'acqua della marinata durante tutto il tempo di cottura e girandoli di tanto in tanto. Spellate quindi i pesci e serviteli in un piatto di portata conditi con un filo d'olio d'oliva.

Ravioli di cernia al ragù di gamberoni

Ravioli di cernia al ragù di gamberoni

Difficoltà: media/difficile

Tempo: 2h

INGREDIENTI:

• 700 gr di farina
• 4 uova intere
• sale
• 400 gr di polpa di cernia
• 5 gr di pane grattugiato
• 10 gamberoni giganti
• cipolla
• basilico
• prezzemolo
• olio d'oliva extravergine
• sale
• pepe nero
• aglio
• vino bianco
• 4 pomodori maturi

PREPARAZIONE:
Per la pasta:
sistemate a fontana la farina e lavoratela con l'uovo, il sale e l’acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare per 30 minuti.

Per il ripieno:
tagliate a pezzetti la cernia e fatela cuocere nell’olio caldo con la cipolla, il basilico e il prezzemolo.
Aggiungete il vino bianco fate evaporare salate e pepate. Lasciate raffreddare, mescolate in una pirofila la cernia con le uova e il pane grattugiato.

Per il ragù:
fate rosolare l'aglio con i gamberoni e aggiungete il vino bianco. Lasciate raffreddare, sgusciate i gamberoni e tagliate la polpa a pezzi. In una padella mettere i pomodori a pezzi, la polpa dei gamberoni, il basilico, il prezzemolo, il sale e il pepe e fate cuocere per 10 minuti.

Tirare la sfoglia con il matterello fare dei quadrati e mettere un cucchiaio di ripieno in ogni quadrato; ricoprire con l'altra metà della sfoglia, premere con le dita intorno al contorno per chiudere i ravioli.

Panada di agnello e maiale

Panada di agnello e maiale

Difficoltà: media/difficile

Tempo: 2h30

INGREDIENTI:

• 350 gr di semola
• 500 gr di polpa d’agnello
• 200 gr di polpa di maiale
• 50 gr di strutto
• 5 pomodori secchi
• olio extravergine d’oliva
• aglio
• prezzemolo
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:
Fate rosolare la carne tagliate a pezzi piccoli nell’olio. Fateli dorare bene da tutte le parti, salateli, toglieteli dal fuoco e sistemateli su un piatto con della carta assorbente in modo che il grasso venga assorbito. Con un pò d’acqua tiepida salata, impastate la semola e lo strutto fuso a bagnomaria, fino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciatelo riposare per 30 minuti in luogo fresco. Stendete la pasta e dividetela in due dischi sottili. Sistemate un disco, sul fondo unto di una teglia tonda. Metteteci la carne rosolata, aggiungete un trito prezzemolo, aglio e pomodori secchi lavati e asciugati, un filo d’olio, salate, pepate e ricoprite il tutto con l’altro disco di pasta chiudendo bene i bordi. Fate cuocere nel forno caldo per 1 ora e 30 minuti, a calore moderato. Servite ben calda.

Amaretti

Amaretti (Is Amarettus Mius)

di Amalia Argiolas – Perdaxius
    
Difficoltà: Media

Tempo:

INGREDIENTI:

• 1Kg. Mandorle dolci
• 200gr Mandorle amare
• 1kgZucchero
• la buccia di un limone grattugiata
• 15/16 Albumi di uova

PREPARAZIONE:
Montare a neve gli albumi e amalgamare le mandorle.

Dall’impasto ottenuto, realizzare palline di peso a piacere. Infornare a temperatura di 175 gradi. Cottura circa 30 minuti. Sfornare quando appena dorati.