Sardegna - Paradisola - Sardegna
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Ricette Sarde: ricette tipiche cucina Sardegna.
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Un antipasto a caso..
Trippa alla menta
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| Difficoltà: media Tempo: 1h20 |
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| INGREDIENTI: 1 kg di trippa pulita e precotta; cipolla; 1 bicchiere di vino bianco; sale; olio d'oliva; 15 foglie di menta; 1/2 kg di pomodori pelati; pecorino grattugiato
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| PREPARAZIONE: Tagliare la trippa a listarelle e metterla in una padella, con l'olio e la cipolla tritata, rosolare a fuoco lento per 30 minuti. Versare il vino, farlo evaporare e aggiungere i pomodori pelati; far bollire, salare, aggiungere la menta e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Servire calda e condire con del pecorino grattugiato.
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| NOTE: |
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Un primo a caso..
Lasagne con ricotta profumata
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| Difficoltà: media Tempo: 1 h |
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| INGREDIENTI: 250 g di sfoglie di pasta fresca all'uovo
800 g di ricotta di pecora 400 g di salsa besciamella 100 g di parmigiano grattugiato 300 g di mozzarella fiordilatte 1 bustina di zafferano 1 decina di foglie di menta fresca o essicata scorza grattugiata di due arance non trattate sale q.b. |
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| PREPARAZIONE: Lessate per pochi minuti le sfoglie di pasta, avendo cura di aggiungere all'acqua di cottura qualche goccia di olio affinchè non si attacchino l'una all'altra, e stendetele su un panno ad ascigare. Preparate la salsa besciamella e quando questa è ancora calda stempertevi dentro la ricotta, scioglindola per bene con un cucchiaio di legno. Unitevi lo zafferano, che lascierà il suo classico colore giallo intenso, la scorza grattugiata delle arance, le foglie di menta tritate e il parmigiano grattugiato. Mescolate tutto fino ad ottenere una crema soffice e profumata. Salate a piacere. Imburrate il fondo di una pirofila di vetro o ceramica (adatta alla cottura in forno)e versate un primo strato leggero della crema ottenuta. Sovraponetevi una sfoglia di pasta della giusta dimensione (tenendo conto che con la cottura la pasta cresce di circa 1 cm). Ponete uno strato di crema alto circa mezzo cm. , qualche fettina sottile di mozzarella, pochissimo sale. Seguite con un'altra sfoglia di pasta e continuate a fare gli strati in questo modo fino a quando avrete esaurito gli ingradienti. Come ultimo strato ci dovrà essere la crema e la mozzarella. Infornate per circa 20/25 minuti a 200°C nel forno tradizionale e per 10 minuti nel microonde a 350w. Servite caldo.
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| NOTE: Ricetta gentilmente offerta da Fabrizia A.
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Un secondo a caso..
Pernici ripiene
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| Difficoltà: media/difficile Tempo: 1h30 |
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| INGREDIENTI: 2 pernici; 2 cucchiaiate di strutto; 4 fette di lardo; 1 fetta di pancetta; 1 pane di semola senza la crosta; la buccia grattugiata di mezzo limone; pepe; 2 cipolle; 1 uovo; mirto; 1 bicchiere di vino bianco secco; sale; pane carasau
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| PREPARAZIONE: Pulire le pernici dalle piume, sventrarle, ungerle con lo strutto salato e pepato, avvolgerle nel mirto. Preparare un composto con mollica di pane sbriciolata, la pancetta tritata, il cuore, il fegato e lo stomaco delle pernici sminuzzati, la buccia del limone grattugiata, un pò di strutto e l'uovo battuto; lasciar riposare. Tritare le cipolle. In una teglia da forno, mettere sul fondo due fette di lardo e sopra la cipolla tritata; imbottire le pernici con il composto preparato, sistemarle nel tegame ricoprirle con altre due fette di lardo. Coprire il tegame e metterlo dentro il forno a 180°. Far cuocere per 30 minuti, aprire il tegame, spostare il lardo che copriva le pernici, bagnarle con il vino e far cuocere per altri 30 minuti. Servire su un piatto di pane bagnato con il sughetto di cottura.
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| NOTE: *
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Un dolce a caso..
Marmellata di mandarini
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| Difficoltà: media/difficile Tempo: 3h30 |
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| INGREDIENTI: 2 kg di mandarini; 800 gr di zucchero per ogni chilo di frutta
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| PREPARAZIONE: Immergere i mandarini in acqua bollente e lasciarceli raffreddare; metterli per 2 ore in un recipiente con acqua fredda. Sbucciarli, dividerli a metà ed eliminare i semi, tagliarli a pezzetti piccoli. In un tegame farli cuocere per 10 minuti a fuoco medio; aggiungete lo zucchero e far cuocere per un'ora mescolando spesso. A cottura ultimata versare nei vasetti asciutti.
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| NOTE: |
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