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Il Fiore Sardo
Il formaggio Fiore Sardo è prodotto in Sardegna secondo antiche
e particolari tecniche di lavorazione artigianale. E' un formaggio a pasta dura
cruda, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora, fresco, coagulato
con caglio di agnello o di capretto. La pasta è modellata con particolari stampi
che conferiscono alle forme il caratteristico aspetto a ''schiena di mulo" Dopo
una breve sosta in salamoia le forme vengono sottoposte a leggero affumicamento
e quindi a stagionatura in fresche cantine del centro Sardegna. La pezzatura
media è di Kg 5.500, con variazioni in più o in meno in rapporto alle condizioni
tecniche di produzione; crosta da giallo carico a, marrone scuro; pasta bianca
o giallo paglierino, sapore più o meno piccante a seconda dello stadio di maturazione;
grasso sulla sostanza secca,: minimo 40 per cento. Il formaggio fiore Sardo
si presenta con assolute garanzie di genuinità; eccellente formaggio da tavola
se usato entro i primi due mesi di stagionatura, ottimo da grattugia se stagionato
oltre sei mesi.
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