Polpo in insalata

Difficoltà: media

Tempo: 3h

INGREDIENTI:

• 1 polpo del peso di circa 1 kg
• olio
• aceto
• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• sale

PREPARAZIONE:
Cuocere il polpo in abbondante acqua salata e fatelo bollire per un'ora e mezza, (o in pentola a pressione per 20 minuti). Scolare il polpo e lasciarlo raffreddare. Tagliare i tentacoli a pezzetti, tagliare la testa a strisce ed eliminare gli occhi e la sacca con l'inchiostro. Mettere i pezzi in un insalatiere. Preparare il condimento con un bicchiere d'olio, due cucchiai d'aceto forte, l'aglio, il prezzemolo tritati. Amalgamare bene e versarlo nell'insalatiere, mescolare bene e lasciar riposare almeno un'ora prima di servire.